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本文標(biāo)題:葉綠素在果實(shí)的表面會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的變化

信息分類(lèi):站內(nèi)新聞　新聞來(lái)源：未知發(fā)布時(shí)間：2016-9-7 15:59:42

葉綠素在果實(shí)的表面會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的變化

其實(shí)葉綠素也是會(huì)隨著植物的生長(zhǎng)、成熟

而發(fā)生變化的。果實(shí)還未成熟時(shí)，果實(shí)會(huì)因

其含有大量的葉綠素而呈綠色，而隨著果實(shí)

的逐漸成熟，葉綠素在酶的作用下被水解成

葉綠醇和葉綠酸鹽等溶于水的物質(zhì)，同時(shí)這

些物質(zhì)被傳輸?shù)狡渌鞴俣蔀閯e的有機(jī)物

質(zhì)，這樣果實(shí)表面的綠色也逐漸消退了。而

原本被掩蓋了的其他色素這時(shí)候也就顯現(xiàn)出

來(lái)了，就比如花青素、類(lèi)胡蘿卜素等。則這

時(shí)果實(shí)表面多顯現(xiàn)為紅色、紫色或黃色、橙

色等。這種變化叫做果實(shí)底色的變化。這種

變化在很多果實(shí)中都有體現(xiàn)，而大多數(shù)蘋(píng)果、

梨的品種的成熟過(guò)程中，這種果實(shí)底色變化

尤為明顯，就比如紅星蘋(píng)果、紅巴梨等。另

一方其實(shí)果實(shí)底色的變化其實(shí)也是判斷果實(shí)

成熟度以及貯藏質(zhì)量變化的重要指標(biāo)。